郑屠说话的时候，已经把上面接好水的木桶端来盖住，又往专门留出的口子倒入酒水。

卞祥看着郑屠一顿操作之后，点燃了下面的木柴。

却又没有给上大火，只把小火来熬着。

卞祥蹲在炉子口看了看火焰，问道：“这点火怕是烧不开吧？”

“正是要它烧不开。”

郑屠满意一笑。

卞祥正待发问，却见烧上一会儿的炉子边缘，那伸出来的竹管之处，渐渐有着水珠向下滴落。

郑屠连忙拿了木盆来接。

卞祥吸了吸鼻子，一股浓郁的酒香散发了出来，竟是比刚刚倒入的酒水浓了太多。

他伸出手在那竹管处接了两滴放进口中，仔细回味。

然后猛地伸出舌头，叫道：“好烈的酒！”

郑屠看了大笑：“石头，这酒可不能随便喝。”

这是刚刚出来的蒸馏酒，酒精含量太高，可不能直接喝，还需勾兑一下才行。

中国的酒后世之中一直有酿造酒和蒸馏酒的区别，而蒸馏酒却是从元代时由西方传过来的蒸馏器制造的，这时人们常喝的都是酿造酒，比如黄酒、米酒之类。

李时珍在《本草纲目》中写道，烧酒非古法，自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。

烧酒就是后世所说的白酒了。

酿造酒初时甘甜，却又回味无穷，酒劲不知不觉就上身了。

而蒸馏酒度数偏高，入口即烈，往往喝不得多少，这点反而不受高门大户喜欢。

又因蒸馏出来，色清如水，才有白酒之称。

卞祥又接了两滴仔细品味，道：“哥哥，这是何道理？”

“为何那般寡淡酒水能出来这般性烈之酒？”

郑屠解释道：“水酒水酒，水里有酒，酒里有水。”

“你喝酒时，酒里面水多了，你就觉得淡，水少了，你就觉得烈。”

卞祥连连点头，时人多有那不良的商家往那酒里掺水，往往只能尝出来些许滋味，喝起来甚不爽利。

郑屠接着说道：“此法原理便是如此！将水酒之中的水和酒分离出来，如此便能得到性烈之酒了。”

卞祥恍然大悟，道：“哥哥懂的道理真多。”

郑屠听了大笑。

“却是不值一提！”

“酿酒需要时间，先用这个法子试试。”

郑屠又随手调整了一下火候，这玩意儿火候很重要，需将里面的酒水烧至似沸非沸，如此才有好酒出来。

上面还得时时更换冷水。

郑屠花了大半个下午的时间得了一小盆蒸馏酒，这个东西后世称之为基酒。

基酒是不能直接饮用的，因为度数偏高。

还需和度数偏低的酒水进行混合降度才行。

看着卞祥初次品尝的表现，便知酒也不是越烈越好。时人喝惯了酿造酒，突然拿出烈酒，恐怕很难被人接受。

如此就要用到勾兑大法了。

不止现在人喜欢勾兑，就连后世的酒水也常常有勾兑之举。

而勾兑也有说法，不同的基酒搭配不同的酒水，才能有各式各样的成品出来。

郑屠提出几大坛好酒出来，都是时人常喝的黄酒。

卞祥则立在一边，作为品酒员。

郑屠先倒了两碗酒出来，与卞祥一起喝了，算是记个味道。

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