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正宗的牛油火锅锅底，肯定是需要放豆瓣酱的。

但是这个地方的人只有类似豆豉的调味品，家里种下的豆瓣也要等开春了才能成熟。

所以乔雨直接用先前炒的辣椒酱代替。

先把牛板油熬出来。

这一步乔雨全权交给白兰和苏青。

至于大壮，被乔雨派去喊小白和文哥儿他们来吃火锅，回来了有的是活儿。

熬牛油的时候，大家就全部动起来，剥葱的剥葱，剥蒜的剥蒜，舂辣椒的舂辣椒。

顾锋去菜地里按乔雨的吩咐摘菜。青菜叶子大，被雪覆盖着只露出一点边缘的叶子。韭菜也被雪埋着，但是没有被冻坏。

乔雨让顾锋摘了青菜、韭菜和芹菜。

绿叶菜吸油，青菜和韭菜烫红汤肯定是会辣的。

乔雨打算用徐愿带来的牛肉分大部分出来做牛丸，然后牛骨做清汤。

这样清汤涮菜，红汤吃肉，绝美！

牛肉丸要劲道，当然需要汉子来手打牛肉丸。

然后这个光荣的任务乔雨交给了顾锋。

牛肉先去掉影响口感的筋膜，这部分活儿比较细，但是难不倒经常收拾猎物的顾猎户。

第二步就是把牛肉剁成肉泥。

牛肉丸太瘦不好吃，乔雨又让苏青去地窖取了猪肥肉，也剁成泥，加进牛肉泥里。

最后加入泡过姜末的冰水，放点红薯淀粉还有盐，顺着一个方向搅拌。

这个步骤非常重要，如果没有起劲儿就停了，丸子就不Q弹。

乔雨看顾锋搅拌得满头大汗，便用帕子给他擦了擦：“停一下我看看。”

乔雨用筷子搅了一下，要使力才能搅动。

“这样就好了。白兰烧一锅水，青哥去准备一盆冰水。”

“好。”

这会儿大壮也带着人回来了，四人也主动开始找活儿干。

洗菜的洗菜，切菜的切菜。

乔雨怕大家光吃火锅会饿，还让白兰又蒸了一锅玉米饼子。

文哥儿和王杰带了豆芽、豆腐、腐皮，都是烫火锅非常好吃的食材。

接下来就是乔雨表演的时刻了，开始挤丸子，用虎口处挤出肉丸子，然后另一只手用木勺子挖出肉丸子放入烧开水的锅中。

放肉丸时勺子最好一起放入水中，粘一下水，这样肉泥就不会粘勺子了。

许宁在一旁看了，一定要试一试。

乔雨就给他也找了个木勺。

很快有牛肉丸烫熟了浮上来，乔雨又让人赶紧捞出来放冰水里镇着，等冰镇得差不多了，又全部沥干水晾起来。

“这个天气，这些丸子可以放很久，一会儿吃不完就收起来。”乔雨说道。

白兰：“好。”

这是乔雨低估了大家的实力，最后丸子是最先消灭的。

李昕和孩子们一起剥蒜，但是剥得很慢，连顾小言都比不过，自尊心很受伤。

乔雨路过看见了，就提议道：“要不你帮忙洗菜吧？”

李昕露出自己冻伤还没好全的双手：“哥，你饶了我吧。”

“那就想办法加快速度！马上就要用到了！”

“哎！收到！”

乔雨像个监工一样转了一圈，把炒制火锅底料的原材料都收集齐后，就开始准备炒制。

牛油渣乔雨让白兰捞到了一个大碗里装起来，撒点盐放好，一会儿也可以拿来烫软了吃，也可以拿来炒菜炒饭。

牛油烧热，先炒香料，像容易糊的葱段要提前捞出去，然后放入辣椒酱，炒香之后再放入切好的干辣椒，花椒粒，最后放辣椒面儿，放盐。

牛油本身味道就很大，炒了辣椒之后味道就更加霸道。

乔雨炒到一半被呛得不行，最后是文哥儿代劳的。

反正和串串底料的做法很像。

炒好之后乔雨特意准备了方形的油纸，等稍微冷却之后就包起来。

这时候蒸锅里的玉米饼子也好了，大壮连忙抬去堂屋。

牛油冷了会凝固，这样方便储存，吃一顿就开一包，重要的是还方便携带。

乔雨打算一会儿送两包给徐愿带回去，毕竟他出的是大头。然后再送两包给文哥儿，让他给公婆和爹娘都带一包。

最后包了十二份出来，乔雨又给村长和县令都留了一包。

剩下的，自家人吃。

因为之前在堂屋吃过羊杂火锅

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